蓝冠测速娱乐冲绳又诞生了一个小型啤酒厂,残留着从前风貌的市场街道上,制作出的浮岛啤酒(那霸市)

【主管Q:374919】蓝冠测速娱乐挤进国内外观光客与在地购物客的那霸市中心,国际通和市场本通,还有浮岛通的三角中心地带,于2017年底诞生了一个小型的手作啤酒工房「浮岛BREWING」。距离从以前到现在都是那霸里程碑的第一牧志公设市场,只需数十公尺,仿佛就像是台北小巷角落里的古老建筑空房里,和伙伴们一起从文字开始一个一个装修出来的啤酒工房。

招牌商品现在有4种,小麦酵母酿出带有香蕉般的水果香味印象之Weizen,使用大量小麦做出,泡沫极细且顺口的啤酒。殖民地时代从英国输出至印度的IPA,大量使用啤酒花,带着大人般的苦味,特色是拥有安定感般的印象。若不擅长喝啤酒的话,推荐GOLDEN ALE,非常清爽的口感,温度一上升,就会慢慢地感受到蜂蜜般的香味。还有,可以享受到复杂且高级般的口感之比利时IPA,使用比利时酵母做出来的IPA,虽然酒精浓度高达8%,但是却可以感受到哈密瓜等水果和花香般的风味,是一款可以慢慢享用的啤酒。

浮岛BREWING使用的啤酒原料,有称作Base Malt的大麦麦芽、偏红色且带着甜甜香味的Caramel Malt、还有泡沫丰富的小麦等。根据种类不一样,搭配的东西也会不同,每批可生产出100多公升的啤酒。

这次来到制作工厂的一部份参观并采访,早上8点一到时,就看到糖化作业已经开始了,将麦芽倒入锅中约90分钟,一边保持一定的温度,一边使用着划船时会用到如同船桨般的工具,看好时间均匀搅拌。这么做都是为了麦芽里面富含的糖化酵素可以运作,根据酵素不同,运作的温度范围也不同,会依照做出来的啤酒个性不同,而调节其温度范围。

结束糖化作业后,将麦芽汁移至别的锅子里煮沸,将麦芽汁里面富含的多余蛋白质去除,同时引入啤酒花并以均衡的方式提取苦味和香味,这是一个重要的工程。

「就这样一边准备,『若想要带多一点苦味的话』,下次准备时,就会调整啤酒花及煮的时间,还有Base Malt和Caramel Malt的量」。浮岛BREWING的手作啤酒基本姿态是,经常「尝试着」做做看,试着做,然后从过程和结果中得到回馈,并决定未来,彻彻底底的就是现场主义和实践主义者,重视从「真实现场」里得到的资讯和感觉,酿出城市啤酒。

将啤酒花的香味融入麦汁里后,就要开始冷却工程,尽可能短时间冷却后,就要进入酒精发酵阶段,加入酵母后等待1个礼拜,充满糖分的麦汁就重生变成一款年轻的啤酒,再加上等待2~4个礼拜,就是熟成后的美味啤酒。

浮岛BREWING的经营者是由利充翠代表和担任酿制的宫里幸多先生,还有手作人的饭冢慎太郎先生,统称喜爱手作啤酒的三战士。像是宫里先生喜爱的状况,是将蜜月旅行地点选择了啤酒发祥地的捷克,一边喝着啤酒,一边度蜜月,原本就喜爱啤酒的他,读到了画着微生物及发酵的神秘漫画『农大菌物语』后起了变化,第一次接触到比利时啤酒时,了解到了手作啤酒的魅力。

为了配合浮岛BREWING的成立,从栃木搬到冲绳居住的饭冢先生说道,「可以享受到不同口味正是它的魅力所在」,饭冢先生也是居住于日本第一个城市啤酒品牌诞生地之北海道北见市时,对手作啤酒一见钟情。

「惊讶发现了和一般喝的啤酒有许多不同的地方,根据种类,个性和味道都会不一样,作为一个『研究对象』可是非常有趣的,就是身为一个专业的人,都会感兴趣」,回想起认识手作啤酒时的由利先生和宫里先生,两人都是从事社区发展工作很长的时间,现在也都没有变。 「啤酒是一款非常受欢迎的酒类,不也是一款可以表现出制作者个性的饮料吗?将那霸的浮岛地区变得更有趣,也是因为手作啤酒的魅力」。参与了很长一段时间的由利先生,将空店铺活化了整条商店街,现在也致力于将公设市场附近的区域可以变得更热闹,考虑到该地区的构成需要将主体合而为一,且可以提供对商店本身和商店街更好的建议和提高实现性的方案。

美味是可以改变一个地区的。 7月13日开幕的浮岛BREWING,制造出的啤酒,是可以趁新鲜来品尝的绝佳地方,也称作「浮岛BREWING Tap Room」,还可以跟啤酒一起品尝到由阿根廷出生的冲绳人第三代的Seruhiyo先生他们,所做的冲绳和世界港口城镇为主题的料理。虽然现在要从那霸的中心发展至世界的声音还小,但是充满着活力的浮岛啤酒,来到那霸时,务必品尝看看。

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