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若想认识冲绳的历史与文化,过去统治这片土地的琉球王朝是不可或缺的存在。我们漫步于曾是首都且繁荣一世的首里街头,探索昔日风采。

Index

  1. 与时共进的琉球DNA:瑞泉酒造
  2. 回馈历史的金细工技术以及感恩的心:金细工Matayoshi
  3. 在闪耀着柔和光辉的装饰上,仿佛看见昔日荣华:角万漆器
  4. 想拿来送礼的琉球传统点心:谢花Kippan(谢花橘饼店)
  5. 传承自琉球时代的冲绳铭菓:新垣金楚糕

与时共进的琉球 DNA :瑞泉酒造

曾是王家御用马场的「崎山马场」,在长约莫200公尺的笔直道路中,道路两侧有着美丽的竹笼点缀著,此景为「首里八景」之一。而现在的街道上种植著路树水茄苳,每逢花季,四周充满香甜气息,颇具风情。

一边望着沿道路向下而流的水路,一边漫步于街道上。现在不是水茄苳的花季,竟然有股花香飘逸。循着香气而行,发现是来自于「瑞泉酒造」这个老字号的酒厂。

过去自首里城内涌出的泉水,被称为「神圣之泉」。冠上此名称的「瑞泉酒造」,自创业以来持续在首里街头酿造泡盛酒,已超过130个年头。

「那一定是酒曲的香气!」瑞泉酒造的社长佐久本学为我们解惑。四周如花香般的香甜气味,原来是来自于酿造泡盛时所用的酒曲。

瑞泉酒造的工厂,平时对外开放免费参观,他们对于贮藏古酒的酒瓮特别讲究。据说泡盛酒随熟成时间愈长,会提高香气和滋味的层次,因而证明了为何四周总是香气飘逸的原因吧。

因为现场有古酒试饮的迷你吧台,让人可以一口气品尝到酒香和古酒的美味。听说以小口啜饮的方式来品尝,是试饮古酒的诀窍。

在迷你吧台可试饮到珍贵的古酒。

在过去,泡盛是献给琉球王朝的贡品。战后的冲绳受到美军占领,当时为了让美军们也能接受泡盛,在味道上做了些改良。现在则是为了让冲绳的游客们都能喝得顺口,泡盛的品尝方式也有所改变。佐久本社长说,虽然酿造方式自古以来都没改变,但品尝方式还是要与时共进才行。

工厂内的贩卖店陈列著利口酒和气泡酒,还有可享各种喝法且种类多样的「泡盛」等商品。

从琉球到冲绳。从战前到战后。冲绳这个地方时常求新求变,并且擅长转换成自己的强项。佐久本社长说,这是传承自琉球时代,就像DNA一样,也正是冲绳居民自豪的地方。「泡盛也跟我们从琉球时代继承下来的DNA一样,但随时代进步,我们能将泡盛变化为我们的强项。我想继续努力,将泡盛的好传达给大家,也希望大家可以找到自己喜欢的泡盛,认识泡盛历史并一同携手为未来干杯!」

冲绳人引以自豪的「琉球DNA」,以及为将之发扬光大而不断努力的老字号酒造所。我们也由此过程中深深感受到昔日琉球王朝的繁华景象。

致力开发利口酒与气泡酒等新商品。

瑞泉酒造株式会社

创业133年
冲绳县那霸市首里崎山町1-35
瑞泉酒造株式会社


回馈历史的金细工技术以及感恩的心:金细工 Matayoshi

昔日王府统治下的首里街头。除了泡盛酒的酿造以外,过去在王府底下工作的职人们也在这个地方留下了许多技艺。将被称为「金细工」的雕金技术,自琉球王朝时代开始代代相传下来的「金细工Matayoshi」工房,便是其一。

现在,这个工房由第七代传人又吉健次郎经营。祖先代代都是金细工职人,且从琉球王朝时代(1509年前后)起为王府做事。

工房内展示有各式作品供来访者参观。其中,外型像汤匙的六角发簪吸引了我们的目光。这个被称为「Jifa」的传统发饰,据说也是代表「琉球女性」的重要物品之一。实物看起来就像是盘著传统发型的女性,那种温柔婉约的背影。

仅以线条和鼓起的外型即可诠释女性姿态的Jifa。

又吉先生说,「这个Jifa就如同使用它的女性。据说发生火灾时,如果将其当作自己的替身扔进火海,可以平定火势并保佑自身安全。」

琉球金细工的代表作是「房指轮」。琉球时代的王族与贵族们会在婚礼仪式中配戴,相当于现代的求婚戒指。3个戒指里串有7个垂饰,形状独特。这些垂饰是以中国的吉祥图样或与冲绳风土相关的图样构成,分别是「鱼」、「石榴」、「桃」、「扇」、「花」、「蝶」、「叶」。根据过去的风俗习惯,王族使用金制,贵族则是银制。现在这个求婚戒指因为有「送给最珍爱的人」之意,日本国内甚至国外订单不断。

我们忘神的盯着那精细的制工。又吉先生接着说,「我从不曾觉得自己做的金细工是项作品。」他认为每个金细工是对人生中所有的相遇表示感谢之意,最终将回馈给历史的东西。

悠悠历史中,培育出「琉球文化」的即是琉球文化本身。所以金细工并不是凸显自我创作能力的作品,应该做的是将其再回馈给琉球文化,让琉球文化生生不息。听完又吉先生这番话,我们感受到了他对历代职人的尊敬以及对昔日王府的敬畏之心。

「锵!锵锵!锵!锵锵!」富节奏感的锤子敲打声穿透工房。又吉先生说这个声音就像是「和毕生守护金细工的父亲对话」一般。
在琉球王朝的解体、战争与战后的荒废过程中,琉球的金细工技术虽一度出现失传危机,但多亏又吉先生的父亲诚睦先生的守护及衔接,让这些传统技艺得以流传至今。「对于能和喜爱金细工的人们相逢,以及留下制造工具的父亲,我都心存感激。没有他们就不会有这些此起彼落的敲打声响。」闭上眼睛,倾听那发自工房的声响,我们的脑海中浮现了琉球的昔日光景以及生活在那个时代背景下的人们。

又吉先生诉说著对制造工具的特殊情感及对父亲的感谢。

自琉球王朝时代以来第七代传人 金细工Matayoshi

创业511年

冲绳县那霸市首里石岭町2-23-1
金细工Matayoshi ※只有日文


在闪耀着柔和光辉的装饰上,仿佛看见昔日荣华:角万漆器

出自琉球人之手的各式工艺品,除了作为献给王府的贡品之外,与周边国家的交易更是不可或缺之物。对琉球发展有许多贡献,并传承至今。

在这些琉球工艺品中,「琉球漆器」曾被作为呈给日本地方上的领主及将军的赠礼或回礼,以及献给中国皇帝的朝贡品,可说是格外珍贵非凡。我们来到创业以来拥有120年历史、近年正致力于将琉球漆器的美发扬光大的「角万漆器」。

制作漆器的技法是在14~15世纪时传至琉球。据说是从明朝(现在的中国)传入。四面环海、气候通年温暖且湿度适宜的琉球,其气候和风土非常适合漆器制作。也因此独自发展出一套有别于日本本土或中国的制作方式,且广受好评。

用来放茶叶的容器还可活用到其他地方,如放小东西或其他装饰品等。

「使用冲绳县产的刺桐及野茉莉制成,其中刺桐据说是日本最轻量的木材」角万漆器第六代传人嘉手纳豪说,琉球漆器的特色是明亮的朱红色、素材、独特的花纹及容器外型。

若要形容它,就如同仙女的霓裳般轻舞飞扬,那轻盈优美的曲线完整呈现出素材本身的轻柔感。素材的柔和光泽中,以朱红或漆黑组合而成的堆锦和细致且闪耀动人的螺钿装饰,第一次接触琉球漆器的人无不为之着迷。角万漆器的店内推出使用「Nui Mun」漆器来创作的珠宝品牌,包括各式精致坠饰、耳环、手环等都陈列于店内。其中,不挑服装及性别,以漆器制成的各项装饰品也很有魅力。「我们的使命不只是守护琉球漆器的文化或技法,而是在持续研究过去经验的同时,努力求新求变。」

挑战以漆器来开发珠宝品牌,看似偏离「传统」轨道,但其实也是守护「传统」的方式之一,当中也蕴含了嘉手纳先生对漆器的情感。

Nui Mun的耳环也可以装饰男性的衬衫领口。

「平常多使用,就是延长漆器寿命的秘诀。因为漆器会呼吸,如果老是收纳在盒子里就太可惜了。」嘉手纳先生说,频繁地使用它,就可以提升出漆器本身的色彩与光泽。正如同琉球漆器一样,琉球王国繁华的文化与未曾消失的璀璨光芒,持续闪耀于冲绳人们的心中。

角万漆器 前岛本店工房

创业120余年
冲绳县那覇市前岛2丁目1-6
角万漆器 前岛本店工房 ※英语
Nui Mun ※只有日文


想拿来送礼的琉球传统点心:谢花 Kippan (谢花橘饼店)

琉球时代,作为献给中国皇帝的贡品,除了工艺品之外,还有一样东西也是不可或缺。冲绳最原始的风景莫过于那一片片的甘蔗田,在琉球时代,使用甘蔗做成的黑糖也是贵重的交易物品。利用黑糖制成的「点心」在当时更是重要的外交献礼之一。在冲绳有许多从琉球时代传承下来的传统点心,位于那霸市松尾的老店「谢花Kippan」(谢花橘饼店),所贩卖的人气土产「橘饼」和「冬瓜渍」便是其一。

两样甜点的做法据说都是大约300年前,自中国南部传入。「橘饼」的主要原料是带有清爽香气的柑橘类,并在周围裹上糖衣制成。将柑橘精心炼制,凝聚了柑橘特有的淡淡苦味及清爽香气。之后再裹上砂糖,入口后在嘴中互相融合的滋味堪称绝品。由于采用传统制法,其制造过程非常费工,需花上4天时间,想购买得事先预约。即使如此,这个自琉球时代传下来的传统点心只有谢花Kippan在制做,所以很值得尝试。

「冬瓜渍」指的是将冬瓜用滚水川烫、去杂质后,再用砂糖炖煮的点心。看起来犹如神秘的琥珀原石一般,带有迷人的甘甜馨香且味道浓郁,令人难以想像它的原料只有冬瓜和糖。

以上两种点心都使用大量砂糖制成,据说过去只有身分位阶够高的人才有资格品尝。一直到明治时期开始,这些点心才逐渐在民间流传。

切片即可品尝的橘饼。

现在的第六代店主谢花久乃小姐,约莫在十年前接手继承家业,过去一直在英国生活的她,接触了不少英国爱惜并珍藏具有历史的古文物文化,回国后对于冲绳传统的「橘饼」和「冬瓜渍」也投注了新的想法和创意。
在传统的点心上探索新的可能性,例如结合泡盛、红酒、日本酒等,加入酒香提味的新点子等创意发想、试作,都让她乐在其中。

添上核桃的冬瓜渍,赋予了全新的美妙滋味。

可享抹茶、椰香等5种口味的「综合冬瓜渍」。

这个中美妙滋味,真想当作礼品送人或与他人一同享用。琉球的人们一定也同意我这么说。

谢花Kippan(谢花橘饼店)

创业120余年
冲绳县那霸市松尾1丁目5-14(松尾消防署通)
谢花Kippan(谢花橘饼店) ※只有日文


传承自琉球时代的冲绳铭菓:新垣金楚糕

另一个传承自琉球时代的传统点心是「金楚糕」。现在的冲绳,日本国内外观光客造访众多,「金楚糕」成了冲绳最受欢迎的点心,其实也是自琉球时代传下来的「琉球铭菓」之一。

当时为款待清朝(现在的中国)派来的册封使,宴会席间提供的「金楚糕」,制作方式大有来历。它出自于被称为「掌刀人」(料理人)的王府料理师傅,综合了中国点心制法,以及当时为了款待关系密切、来自萨摩藩的公务役员而特别学习的日本点心制法,融合两地特色而创作出这道琉球特有点心,汉字写作「金楚糕」。名称是来自「有着金黄色光辉,入口即化的烤点心」之意。

金楚糕最先是以圆形或菊花形状为主,并以红色食用色素加以点缀,是一种常出现在宴席上的华丽点心。战后,因为使用美军基地的饼干模具大量生产,才形成现在的外观。

目前在那霸市国际通有数家店面的「新垣金楚糕本舖」,是由开创冲绳第一间点心店、也是琉球王朝最后一位掌刀人新垣淑康的后代所经营。同时也是承袭琉球时代传统,足以代表冲绳的点心店。

新垣金楚糕本舖内,除了金楚糕以外,还陈列了内馅用奶油花生、芝麻、柑橘皮制成的「千寿糕」、以派皮包裹芝麻内馅后酥炸而成的「鬪鸡饺」等,陈列著许多其他地方买不到的琉球甜点。
当下,我们觉得不可思议。想必琉球时代的人们无法像现在一样,尽情挑选购买各式铭菓吧!

店家限定的千寿糕(后)和鬪鸡饺(前)。

新垣金楚糕 国际通牧志本店

 创业88年
冲绳县那霸市牧志1-3-68

新垣金楚糕 松尾店

冲绳县那霸市松尾1-2-3-1
新垣金楚糕 ※只有日文


2020年8月28日投稿
长堂良子 著作
由於夫家在冲绳经营豆腐店和布料批发,进而对冲绳的风俗习惯与历史产生兴趣。2010年~2015年间,在泰国为政治经济杂志撰写专栏文章。


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