蓝冠线路5检测一直坚持着古酒的山原『山川酒造』

【主管Q:374919】蓝冠线路5检测曾经是只有在首里王朝管辖下才能制作,拥有600年历史的泡盛,但在战争时,几乎所有的造酒厂的泡盛都被摧毁,战后,这些从首里避难的造酒经验者又再次提起要生产泡盛的声音。拥有丰富自然环境的冲绳本岛北部・本部町里,有一间坚持「熟成」制作泡盛的『山川酒造』;第一代・山川宗道先生是移民到南美・秘鲁后制作酱油来维持生计,暂时回国时因为战争开始,却没有回秘鲁,而是在战后混乱中,在山原(指冲绳北部)里开始造酒。之后,琉球政府确立了造酒许可制度,恢复了正统的泡盛制造,在那时以制造泡盛和贩卖泡盛来生活可谓极限的时代里,山川宗道先生很早就开始专注于「古酒(熟成3年以上的泡盛)」。

(将泡盛原料泰国产本地米蒸后,繁殖黑麴菌约40小时)

(在酒桶中将麴菌和准备的水、泡盛酵母发酵)

「不管何时总之要努力让古酒熟成,反正古酒的时代一定会到来的」,就这样相信山川宗道先生的话,致力于古酒制造,然后被地方的人们称作「古酒的山川」而开始受到欢迎。创业经过三代后所储藏的酒库里,沉睡着30、40、50年的古酒。

泡盛经过几年后,味道会变得芳醇且圆润,而这就是相信「古酒的时代会到来」的创始人隐藏着持续坚持的价值,继承创业时的志向,然后长时间将泡盛熟成,制作出可以接受的味道后才会将古酒送出来。另外,值得注意的是造酒的根本「水」;用本部町山所涌出的清水来制造泡盛,山原里丰富的自然恩惠,酿造出泡盛深度的味道,引出这好品质的酒。

持续坚持制造出的山川酒造的泡盛们,想要先品尝的是「珊瑚礁」;慢慢生长的珊瑚与古酒的成长很相似,因此取名为珊瑚礁的一款泡盛,10年储藏的古酒可以选择酒精浓度43度或30度,经过长时间熟成的古酒带有丰富的香气,在口中散发出来。

还有本部町才有的珍贵泡盛「樱一番樱花酵母酿造」,是一款每年配合本地・八重岳举办的「樱花祭」所贩售的泡盛;使用八重岳的山樱花采下的「樱花酵母」所酿制的,是花酵母专家的东京农业大学短期大学・中田久保名誉教授底下所开发的使用地区上的樱花所酿造出清爽香气的泡盛。

这是一年之间只能出货100支的限定古酒「长寿传说」;目标是100年的古酒,使用酒瓮和「仕次」的传统方法来制造,仕次是指分年代的古酒按照年轻的古酒顺序来逐一添加,这样做的话,古酒原本的熟成香味才会被保留下来。使用传统手法经过长时间熟成的长寿传说,有着略带年轻及温和味道的「银色系列」和具有可可甜味及深度的「金色系列」2种,标签上有着限定版编号,是数量限定的证明。

酒造的贩卖区排着一整排自豪的泡盛们,首先印入眼帘的是用桐箱装分年代的泡盛(从上面往下第二排中间左右),有15年、20年、40年、 、、的视线看过去到标记着「一九六七年」的50年储藏之「限定秘藏酒」!甚至还有稀少的古酒都有。

想要好好品尝泡盛,就要在玻璃杯里装上约1/3的泡盛,然后慢慢转动杯子,接触空气引出香气,就如同古酒,要散发出香气是需要花时间的,慢慢享受香气的变化。称为一般酒类的年轻酒可以加水或冲绳香檬汁、西印度樱桃汁等,适合在饭前喝;若要一边吃饭一边品尝的话,推荐10年以上熟成的泡盛,可以加冰块或是直接喝,若是15年以上熟成泡盛的话,就是饭后直接饮用。山川社长说,「慢慢含在嘴里,然后用舌尖转动来品尝是最好的」。

泡盛不分任何类型都可以与各式料理搭配品尝,山川酒造所位于的本部町捕获鲣鱼的渔业非常兴盛,本部人最推荐的吃法是搭配当地的泡盛,还有「本部产鲣鱼生鱼片佐醋味噌」,是这片土地上才有的组合,请务必尝试看看。另外,最适合浓郁调味的料理就是古酒,希望可以一​​起品尝的是『冲绳风关东煮』,一边吃着炖到软烂的入味猪蹄,一边用着小酒器一点一点地饮用,口中喝着古酒的同时,请在冲绳度过一个漫长又愉快的夜晚飨宴,感受到心情愉悦后,也不要忘记配合三线琴的音乐跳着冲绳舞蹈喔。

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